1. Drys fennikelfrø og peberkorn på en pande, og skru efterfølgende op på høj varme.

2. Tag frøene og kornene af panden, når der kommer en svag røg fra dem.

3. Bland de ristede krydderier med de øvrige ingredienser, og knus blandingen med en støder i en morter.

4. Drys de knuste krydderier over kødet, og tryk dem godt ind i kanter og sprækker i kødet.

5. Kødet skal nu sprænges. Det kan gøres ved enten ved at pakke kødet i en vakuumpose eller en tætlukket plasticpose, hvorefter det skal lægges i køleskabet i to uger, til kødet er fast. En vakuumpose er mest praktisk, da man her ikke behøver at gøre andet end at lægge kødet på køl. Pakkes kødet i en plasticpose, skal så meget luft som muligt trykkes ud, før den lukkes til. Derefter skal plasticposen vendes hvert døgn. Lad posens lukning vende opad for at forhindre væske fra kødet i at sive ud af posen.

6. Pak kødet ud af posen, når de to uger er gået.

7. Hold kødet under koldt vand fra vandhanen, og vend det rundt, så det bliver skyllet på alle sider. Det kolde vand bremser sprængningen af kødet.

8. Lad kødet tørre i seks uger. Det kan gøres i et modningsskab, ved hjælp af dry aging-poser eller ophængt i et køligt og tørt rum. Rummet skal være frostfrit.

9. Efter tørringsprocessen er kødet klar til at blive serveret. Server for eksempel kødet skiveskåret sammen med lækkert tilbehør.