Skræl kartoflerne og skær dem i papirtynde skiver på et mandolinjern. 

Læg dem i koldt vand i cirka 30 minutter, skift gerne vandet en gang eller to undervejs.

Læg kartoffelskiverne på viskestykker og tør dem grundigt. Det er vigtigt, de er helt tørre, før du går i gang med at friturestege dem.

1. fritering:

Varm olien op i en stor gryde, gerne en frituregryde, til den er 140 grader varm. 

Friter kartoffelskiverne i 3 minutter i olien (kom ikke for mange i gryden ad gangen, da det sænker temperaturen på olien).

Lad kartoffelskiverne dryppe af på et viskestykke.

2. fritering:

Varm nu olien op til 170 grader.

Kog kartoffelskiverne i den varme olie et par stykker ad gangen (hold godt øje med dem, mens de koger, de må ikke blive brankede)!

Kogetid er nu cirka 4-10 minutter, afhængig af kartoffelsort og skivernes tykkelse. 

Drys med salt lige inden servering!