Selve tørmodningen af kødet er den mest tidskrævende del af retten, da det skal tørmodnes i 35 dage.

Når kødet er fersk, skal det første ’trimmes’ og klargøres for derefter at blive krydret med salt og peber. Med specialdesignede dry aging poser vakuumpakkes kødet.

Det tørmodnede kød skal tilberedes over 3,5 timer ved 55 grader celsius i Sous Vide. Når det er færdigt, skal det duppes tørt og herefter ’brændes’ med en gasbrænder.

Sous vide er en tilberedningsmetode, hvor kødet klargøres under jævn og stabil varme gennem længere tid.

Imens kødet tilberedes og klargøres før servering, skal whiskysovsen laves.

Dette sker ved at skolde både timian- samt rosmarinkvistene i en si ved at hælde kogende vand over. Herefter skal kvistene have skåret deres stokke af.

Whisky essens

Selve whisky essensen laves ved at blande 5 spiseskefulde whisky sammen med 1 spiseskefuld balsamico eddike i en separat gryde. Væsken skal varmes op sammen med stokkene fra hhv. timian og rosmarin.

Blandingen skal simre i cirka 5 minutter, hvorefter væsken (som er blevet til essensen) skal hældes over i en kop, som skal have lov at køle af.

Whiskysovs

Sovsen laves ved at bringe 5 spiseskefulde whisky og 1 spiseskefuld balsamico eddike i kog under høj varme. Herefter skal der sættes ild til det og lade det brænde ud (det tager typisk 10-15 sekunder).

Nu skal ketchup, BBQ-saucen samt tomatpuré tilsættes den varme gryde og ”brænde med” i cirka 30-45 sekunder. Herefter skal der skrues ned for sovsen til lavere varme. Nu skal whisky essensen tilsættes.

Sukker samt de hakkede rosmarin- og timianblande tilsættes og simrer med i 5 minutter. Afslutningsvist tilsættes fløden, og sovsen smages til med salt, peber og citronsaft.

Kartoflerne tilberedes som ønsket. De kan laves som ’rodfrugt-fritter’, der supplerer det møre og saftige kød. 

Før servering kan kødet med fordel få et ekstra drys salt og peber.
Server med syltede rødløg