Der findes rigtig mange varianter af pariserbøf. I denne version er der brugt krogmodnet hakket oksekød. I stedet for rødbeder har vi valgt at bruge syltede rødløg. I stedet for rødbeder har vi valgt at bruge syltede rødløg.
Svinekød kan serveres på et utal af måder. Her er et eksempel på en ret, der består af dryaged svinekoteletter med diverse delikat tilbehør til. Kødet er tørmodnet i 30 dage. Derefter er det blevet tilberedt med sous vide. Kødet bliver langtidstilberedt, og det serveres med delikat tilbehør, som består af sprød grønkål, syltede både…
Mange kan nikke genkendende til, at det kan være besværligt at skulle finde på en god menu, når man eksempelvis får gæster på besøg. Man vil gerne, at de bliver imponeret over den mad, som de får serveret, mens det ikke må ruinere budgettet. Nogle vil forsøge at kaste sig ud i noget nyt, mens…
Det er de tider på året, hvor man virkelig er nødt til at gøre noget ud af sig selv. Og det også sådanne tider på året, hvor man er mest glad og tilfreds, og hvor man får sig nogle gode oplevelser, som man kan huske tilbage på lang tid i fremtiden. Og ja, du har…
Perfekte burgere med briocheboller, saftige bøffer af krogmodnet oksekød, råsyltet kål, cheddar og sprød bacon. I dag er en burger meget mere end en bolle med bøf, icebergsalat, tomater og lidt ketchup. Burgeren er blevet en delikatesse, en kunstform – for nogle næsten en religion, der rummer uanede muligheder for, hvad den kan blive til….
En koldrøget mørbrad er et sikkert hit på det danske middagsbord. Det lækre og møre kød gør den relativt lange tilberedelsestid værd at arbejde med. Kødet passer sig selv under hele processen, og med dry aging poser fås smagfuldt og mørt, tørmodnet kød. Herunder får du vejledning til både at lave koldrøget og varmrøget mørbrad….
Hvis der er noget, der kan kaldes en dansk klassiker, så er det bøfsandwichen. En lækker, stor bøf i godt brød med alt det bedste garniture og en brun sovs, der får fuglene til at synge, det er sådan en ægte bøfsandwich smager. Herunder finder du opskriften på en helt klassisk, dansk bøfsandwich med alt,…
Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge…
En hjemmelavet bacon er bare bedre. Selvfølgelig kræver det lidt forberedelse, men er ikke svært og kødet kræver en smule opmærksomhed igennem fremstillingen. Generelt er det meget taknemmeligt at have med at gøre, også når det er færdigt og skal opbevares i køleskabet. Om du laver det på grillen eller i ovnen er ikke afgørende…
Med denne opskrift har jeg forsøgt at lave en tørret svinekam ud fra nogle retningslinier fra Lars Rasmussens opslag i facebookgruppen Danske Dry Aging Entusiaster. Du kan finde hans retningslinier under “filer” i gruppen hvis du er medlem. Filen hedder “Spansk lomo”. Se opskriften herunder: Denne spansk-inspirerede tørrede svinekam er fantastisk som pålæg eller tapas.
