Her er opskriften på en lækker simreret. Denne gullash er lavet i stegeso ved lav varme over lang tid. I dette eksempel bruges krogmodnet tykkam, som er med til at give retten en dybde og intensitet, som virkelig klæder den.
Vil du gerne invitere nogle venner til aftensmad, så kan du lave hakkebøffer af dryaged oksekød. Dette har en dejlig smag og dine venner vil elske det. Dryaged kød er lækkert, og vil du have det perfekte stykke kød, så er der flere ting, som du skal gøre. Du skal starte med at anskaffe dig…
Denne opskrift er beregnet til to og er den perfekte ret at mødes over med et godt glas rødvin. I dette eksempel bruges bøffer skåret af dansk lammeryg, som er krogmodnet i 180 dage. Det er med til at give kødet en intens smag og en særlig oplevelse. Bøfferne er i dette tilfælde serveret med…
Er du en haj i et køkken? Og ønsker du at sætte prikken over I´et? Eller er du stadig en nybegynder, når det gælder pander og gryder? Ligegyldigt hvad din erfaring er, kan du finde glæde og inspiration på denne side. Her vil du blive præsenteret for tre forskellige madlavningsteknikker, som alle bør mestre, hvis…
Udskæringen lomo er et tørret stykke filet fra en spansk lberico-sortfodsgris. Filetstykket sidder langs mørbraden. Det vejer ikke mere end omkring 700 gram, hvor det fra danske svin nemt kan veje det dobbelte og også er større i omfang. Giver du dig i kast med denne opskrift på hjemmelavet lomo, får du yderst velsmagende og…
Her får du vejledning i, hvordan en kalvefilet kan tørmodnes og tilberedes. Du opnår et velsmagende og mildt stykke rosa kød, der passer godt sammen med en frisk salat, kartofler og en god sauce. I processen her benyttes 3,5 kilo filet fra en nyslagtet kalv. Instruktion Tørmodning af 3,5 kilo kalvefilet: Hæng kødet op…
De fleste forbinder mørt oksekød med noget ekstra fint. Ofte kræves der også adskillige timers arbejde for at tilberede denne kødtype. Hvis du hører til en af de utroligt mange, der godt kan lide en god oksemørbrad, så har du måske efterhånden også lyst til at prøve en ny version af det velkendte kød. Her…
– Sponsoreret indhold Da jeg havde købt en stor svinekam til juleaften, gik det op for mig at jeg allerede havde én hængende i modningsskabet og det store spørgsmål var så: hvad skal der nu ske med den? Det har jeg løst ved at lave endnu et forsøg, der denne gang er af dobbelt…
Betegnelse modningsskab dækker over en teknisk metode til at forarbejde og opbevare kød på, som højner smagen af kødet samt fordamper mere væske. Selve metoden kendes også som ”dry aging”, ”dry age” eller krogmodning. Denne guide giver dig overblik over de muligheder, der findes på markedet omkring modningsskabe, så du kan træffe den mest kvalificerede…
Dry aging (eller tørmodning som det også kaldes) er en særlig måde at opbevare kød på, som gør det ekstra mørt og smagfuldt. Processen af store udskæringer finder sted i et såkaldt modningsskab, hvor kødet ophænges i høj luftfugtighed over et bestemt antal dage. Dog findes der dry aging poser, som gør opbevaringen og teknikken…
