Vi elsker kød her på redaktionen og har længe eksperimenteret med hvilken fermenteringsproces især vores oksekød skal gennemgå. Typisk bruger vi 30 dage i eget modningsskab på at få kødet gjort mørt og lækkert.
Herefter starter fermenteringsprocessen, hvor kødet smider en mindre mængde væske, for at tage en kraftigere umamismag til sig. Oksekød der typisk får mellem 60-120 dage er vores favoritter, men vi har sågar testet kød der har fået over 500 dage.
En af de vigtigste ting man skal tage med sig i køkkenet når man tilbereder tørmodnet/krogmodnet kød, er at væskeindholdet er lavere end ”normal” vådmodnet kød. Det betyder at kødet ikke må steges for længe, da det hurtigere vil blive tørt.
Kødets kraftige umamismag har godt af at blive serveret med et gode modspillere, f.eks. en syrlig salat eller et glas kraftig og lækkert rødvin, f.eks. i form af en cabernet sauvignon.