Komplet guide til valg af modningsskab

Betegnelse modningsskab dækker over en teknisk metode til at forarbejde og opbevare kød på, som højner smagen af kødet samt fordamper mere væske. Selve metoden kendes også som ”dry aging”, ”dry age” eller krogmodning. Denne guide giver dig overblik over de muligheder, der findes på markedet omkring modningsskabe, så du kan træffe den mest kvalificerede […]

Dry aged Culotte tilberedt sous vide

Dry aging (eller tørmodning som det også kaldes) er en særlig måde at opbevare kød på, som gør det ekstra mørt og smagfuldt. Processen af store udskæringer finder sted i et såkaldt modningsskab, hvor kødet ophænges i høj luftfugtighed over et bestemt antal dage. Dog findes der dry aging poser, som gør opbevaringen og teknikken […]

Server de møreste svinekoteletter af dryaged kød

Svinekød kan serveres på et utal af måder. Her er et eksempel på en ret, der består af dryaged svinekoteletter med diverse delikat tilbehør til. Kødet er tørmodnet i 30 dage. Derefter er det blevet tilberedt med sous vide. Kødet bliver langtidstilberedt, og det serveres med delikat tilbehør, som består af sprød grønkål, syltede både […]

Nemme og lækre Gastroburgere

Perfekte burgere med briocheboller, saftige bøffer af krogmodnet oksekød, råsyltet kål, cheddar og sprød bacon. I dag er en burger meget mere end en bolle med bøf, icebergsalat, tomater og lidt ketchup. Burgeren er blevet en delikatesse, en kunstform – for nogle næsten en religion, der rummer uanede muligheder for, hvad den kan blive til. […]

Sådan laver du røget mørbrad

En koldrøget mørbrad er et sikkert hit på det danske middagsbord. Det lækre og møre kød gør den relativt lange tilberedelsestid værd at arbejde med. Kødet passer sig selv under hele processen, og med dry aging poser fås smagfuldt og mørt, tørmodnet kød. Herunder får du vejledning til både at lave koldrøget og varmrøget mørbrad. […]

Opskrift og vejledning til tilberedning af sous vide dryaged oksemørbrad

Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge […]

Tørsaltet bacon

En hjemmelavet bacon er bare bedre. Selvfølgelig kræver det lidt forberedelse, men er ikke svært og kødet kræver en smule opmærksomhed igennem fremstillingen. Generelt er det meget taknemmeligt at have med at gøre, også når det er færdigt og skal opbevares i køleskabet. Om du laver det på grillen eller i ovnen er ikke afgørende […]

Gå i gang med at taste din søgning herover og tryk enter for at søge. Tryk ESC for at annullere.

Tilbage til toppen
Videre til værktøjslinje