Hjemmelavet lomo

Udskæringen lomo er et tørret stykke filet fra en spansk lberico-sortfodsgris. Filetstykket sidder langs mørbraden. Det vejer ikke mere end omkring 700 gram, hvor det fra danske svin nemt kan veje det dobbelte og også er større i omfang. Giver du dig i kast med denne opskrift på hjemmelavet lomo, får du yderst velsmagende og…

Læs videre

Tørmodning og tilberedning af kalvefilet

Her får du vejledning i, hvordan en kalvefilet kan tørmodnes og tilberedes. Du opnår et velsmagende og mildt stykke rosa kød, der passer godt sammen med en frisk salat, kartofler og en god sauce. I processen her benyttes 3,5 kilo filet fra en nyslagtet kalv.   Instruktion Tørmodning af 3,5 kilo kalvefilet: Hæng kødet op…

Læs videre

Lækker oksemørbrad Sous Vide med krydderurterasp

De fleste forbinder mørt oksekød med noget ekstra fint. Ofte kræves der også adskillige timers arbejde for at tilberede denne kødtype. Hvis du hører til en af de utroligt mange, der godt kan lide en god oksemørbrad, så har du måske efterhånden også lyst til at prøve en ny version af det velkendte kød. Her…

Læs videre

Komplet guide til valg af modningsskab

Betegnelse modningsskab dækker over en teknisk metode til at forarbejde og opbevare kød på, som højner smagen af kødet samt fordamper mere væske. Selve metoden kendes også som ”dry aging”, ”dry age” eller krogmodning. Denne guide giver dig overblik over de muligheder, der findes på markedet omkring modningsskabe, så du kan træffe den mest kvalificerede…

Læs videre

Dry aged Culotte tilberedt sous vide

Dry aging (eller tørmodning som det også kaldes) er en særlig måde at opbevare kød på, som gør det ekstra mørt og smagfuldt. Processen af store udskæringer finder sted i et såkaldt modningsskab, hvor kødet ophænges i høj luftfugtighed over et bestemt antal dage. Dog findes der dry aging poser, som gør opbevaringen og teknikken…

Læs videre

Pariserbøf med spejlæg af dryaged oksekød

Der findes rigtig mange varianter af pariserbøf. I denne version er der brugt krogmodnet hakket oksekød. I stedet for rødbeder har vi valgt at bruge syltede rødløg. Udskriv Pariserbøf med spejlæg af dryaged oksekød Ret Frokost, Hovedret Køkken Dansk Keyword Dryaged, Hakket oksekød, Krogmodnet, Oksekød Forb. tid 1 time Tilb. tid 15 minutter Samlet tid…

Læs videre

Server de møreste svinekoteletter af dryaged kød

Svinekød kan serveres på et utal af måder. Her er et eksempel på en ret, der består af dryaged svinekoteletter med diverse delikat tilbehør til. Kødet er tørmodnet i 30 dage. Derefter er det blevet tilberedt med sous vide. Kødet bliver langtidstilberedt, og det serveres med delikat tilbehør, som består af sprød grønkål, syltede både…

Læs videre