Dry aging er genstand for en masse snak, erfaringer og meningsudvekslinger, men det kan være svært at navigere i alle de oplysninger man har adgang til i dag. Hvad skal jeg tro på når jeg læser modsatte oplysninger forskellige steder?
Det har de også spurgt sig selv om på gastrofun.dk og derfor har de kontaktet Danish Meat Research Institute (DMRI) på Teknologisk Institut for at få lidt fakta på bordet om dry aging.
Resultatet kan du læse på gastrofun.dk