Røget mørbrad

Hjemme hos os er vi mildest talt vilde med bacon. Selv vores 3-årige datter er solgt. Og nu har koldrøget mørbrad virkelig taget kegler herhjemme.

Det er typisk en tre dage lang proces, når jeg sprænger svinekød, og det sker gerne i en blanding af lige dele groft salt, nitritsalt og sukker – tilsat lidt knuste peberkorn. Selve røgningen løber over 1 – 3 nætter. Jeg kan også godt lide at lade kødet ligge i mit modningsskab efterfølende, men i denne opskrift har jeg benyttet mig af en ganske almindelig kuglegrill til koldrøgningen, så alle kan være med. Og så er det heller ikke modnet i modningsskabet bagefter. Du skal altså hverken bruge modningsskab eller røgeovn for at komme i mål!

Røget svinemørbrad

Ret Pålæg
Køkken Dansk
Keyword Røg, Svinemørbrad
Antal 6 personer

Ingredienser

  • 1 stk. Svinemørbrad
  • 3/4 dl Nitritsalt
  • 3/4 dl Salt groft eller fint
  • 3/4 dl Sukker almindelig melis
  • 1 tsk. Peber fra kværn eller peberkorn knust i morter

Sådan gør du

  1. 1.      
    Hæld nitritsalt, groft salt og sukker i en skål og tilsæt eventuelt
    knuste peberkorn. Rør det godt sammen.

    2.      
    Massér det ind i svinemørbraden.

    3.      
    Vakuumpak mørbraden.

    4.      
    Læg den vakuumpakkede mørbrad i køleskabet i 48 – 72 timer. Jo længere
    tid, den får lov at ligge, jo mere fast og salt bliver resultatet.

    5.      
    Pak mørbraden ud og skyl den godt af for salt.

    6.      
    Dup kødet godt tørt.

    7.      
    Læg kødet i en dryaging pose.

    8.      
    Placér en aluminiumsbakke i bunden af din kuglegrill.

    9.      
    Hæld et tykt lag røgsmuld i bakken i en U-form. Røgsmuldet skal først
    tørres ved 100 grader i 1 – 2 timer i ovnen.

    10.  
    Hæld lidt sprit (cirka en teskefuld) i den ene ende af U'et og antænd.
    Lad det brænde i 30 – 60 sekunder og pust så flammen ud.

    11.  
    Sæt risten i grillen og læg mørbraden (i posen) ovenpå risten.

    12.  
    Sæt låg på grillen. Jeg plejer at sætte det i gang om aftenen inden
    sengetid. Om morgenen lægger jeg kødet på køl, og om aftenen gentager jeg
    processen. Jeg røger gerne 1 – 3 nætter i streg.

    13.  
    Når røgningen er slut, lægges den vakuumpakkede mørbrad i køleskabet.
    Her skal det ligge i 1 – 4 uger. Des længere tid, du giver det på køl, des mere
    fast bliver de i konsistensen.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *






This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.