Server de møreste svinekoteletter af dryaged kød

Svinekød kan serveres på et utal af måder. Her er et eksempel på en ret, der består af dryaged svinekoteletter med diverse delikat tilbehør til. Kødet er tørmodnet i 30 dage. Derefter er det blevet tilberedt med sous vide. Kødet bliver langtidstilberedt, og det serveres med delikat tilbehør, som består af sprød grønkål, syltede både […]

Sådan laver du røget mørbrad

En koldrøget mørbrad er et sikkert hit på det danske middagsbord. Det lækre og møre kød gør den relativt lange tilberedelsestid værd at arbejde med. Kødet passer sig selv under hele processen, og med dry aging poser fås smagfuldt og mørt, tørmodnet kød. Herunder får du vejledning til både at lave koldrøget og varmrøget mørbrad. […]

Tørsaltet bacon

En hjemmelavet bacon er bare bedre. Selvfølgelig kræver det lidt forberedelse, men er ikke svært og kødet kræver en smule opmærksomhed igennem fremstillingen. Generelt er det meget taknemmeligt at have med at gøre, også når det er færdigt og skal opbevares i køleskabet. Om du laver det på grillen eller i ovnen er ikke afgørende […]

Spansk tørret grisekam

Med denne opskrift har jeg forsøgt at lave en tørret svinekam ud fra nogle retningslinier fra Lars Rasmussens opslag i facebookgruppen Danske Dry Aging Entusiaster. Du kan finde hans retningslinier under “filer” i gruppen hvis du er medlem. Filen hedder “Spansk lomo”. Se opskriften herunder: 5 fra 1 stemme Udskriv Spansk tørret svinekam Denne spansk-inspirerede […]

Lomo af svinekød

En spansk lomo er (i dette tilfælde) en form for tørret svinekød som bruges som pålæg til tapas, i sandwich eller ovenpå pizza. På gastrofun.dk har en bruger lavet et forsøg på at sprænge og tørre en svinekam derhjemme med det formål at få nogle velsmagende skiver ud af det. Læs om forsøget med lomo […]

Gå i gang med at taste din søgning herover og tryk enter for at søge. Tryk ESC for at annullere.

Tilbage til toppen
Videre til værktøjslinje