Sådan laver du røget mørbrad

En koldrøget mørbrad er et sikkert hit på det danske middagsbord. Det lækre og møre kød gør den relativt lange tilberedelsestid værd at arbejde med. Kødet passer sig selv under hele processen, og med dry aging poser fås smagfuldt og mørt, tørmodnet kød.

Herunder får du vejledning til både at lave koldrøget og varmrøget mørbrad. Du får ydermere gode tips, som du kan benytte dig af under forberedelsesprocessen.

Røget svinemørbrad

Når din mørbrad er færdigtilberedt, kan den f.eks. skæres i tynde skiver og bruges som røget svinefilet. Derudover kan du anvende din røget mørbrad som et mere fedtfattigt alternativ til baconskiver. Det kan også erstatte andre former for charcutterivarer af svinekød med skiver af røget mørbrad (forskellige udgaver af forarbejdet kød – herunder f.eks. serrano- eller parmaskinke).

TIP: den færdigrøget mørbrad skal opbevares i køleskab indpakket i køkkenrulle og befinde sig i en lufttæt beholder. På samme vis er det også muligt at fryse mørbraden.

Holdbarheden i køleskab er ca. 14 dage, hvorimod den kan holde sig ca. 2 måneder i fryseren. 

Ret Snack, Tilbehør
Køkken Dansk
Keyword Dryaged, Krogmodnet, Svinekød, Svinemørbrad
Forb. tid 3 days 3 timer
Tilb. tid 1 time
Samlet tid 3 days 4 timer

Ingredienser

  • 1 stk. Svinemørbrad
  • 0,5 liter Vand
  • 75 gram Salt
  • 25 gram Sukker
  • Laurbærblade Efter smag
  • Peberkorn Efter smag

Sådan gør du

Sprængning/”rimning”

  1. Du skal starte med at lave en lage ved at blande ¾ salt og ¼ sukker sammen med laurbærblade samt peberkorn.

    Lagen skal koges op i en gryde under kontrolleret varme, indtil sukker og salt er helt opløst.

    Derefter skal lagen have lov at afkøle ved stuetemperatur.

    Imens gøres mørbraden klar ved at fjerne sener, fedt og brusk fra overfladen af udskæringen.

    Den placeres i en plastbøtte og skal nu tildækkes med den afkølede lage.

    Afhængig af hvor saltet du ønsker din mørbrad, skal kødet stå i 1 – 2 døgn.

    Når den ønskede tid er opnået, skal mørbraden skylles fri for salt. Det er vigtigt, at den bliver fri for eventuelle saltrester, der således ellers ville blive tilberedt med videre.

    Dit kød er nu klar til at blive tørmodnet.

    Ved at lade mørbraden blive tørmodnet i en dry aging pose eller i et specialdesignet modningsskab fås et forrygende resultat.

    OBS: der er forskel på, hvor lang tid et stykke kød skal tørmodnes, afhængig af hvilet dyr det kommer fra.

    Det anbefales, at du tørmodner din mørbrad mellem 2-7 dage afhængig af, hvor ’fast’ i struktur du ønsker dit kød.

    Efter dit kød er blevet tørmodnet, kan du vælge, som det skal hhv. koldrøges eller varmrøges. 

Koldrøget mørbrad

  1. I dette tilfælde skal temperaturen være under 25 grader celsius. Kødet skal ryges i mellem 5 – 10 timer afhængig af, hvor røget en smag der ønskes for slutresultatet.

Varmrøget mørbrad

  1. Hvis du ønsker, at din mørbrad afslutningsvist skal være varmrøget, skal du skrue din røgeovn op til 60-65 grader celsius.

    Kødet skal i dette tilfælde have mellem 2-3 timer.

Indlæg oprettet 18

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Relaterede indlæg

Gå i gang med at taste din søgning herover og tryk enter for at søge. Tryk ESC for at annullere.

Tilbage til toppen
Videre til værktøjslinje