One pot Daube

Denne ret er en vidunderlig smagsmættet simreret, som er god at servere på en kold dag, hvor du trænger til at få varmen, og som er så nærende, at den mætter helt utroligt. Det skyldes, at der både er godt med krogmodnet kød, kartofler og andre rodfrugter i den. Retten stammer oprindeligt fra Provence, men…

Læs videre

Hakkebøf af dryaged oksekød

Vil du gerne invitere nogle venner til aftensmad, så kan du lave hakkebøffer af dryaged oksekød. Dette har en dejlig smag og dine venner vil elske det. Dryaged kød er lækkert, og vil du have det perfekte stykke kød, så er der flere ting, som du skal gøre. Du skal starte med at anskaffe dig…

Læs videre

Tørmodning og tilberedning af kalvefilet

Her får du vejledning i, hvordan en kalvefilet kan tørmodnes og tilberedes. Du opnår et velsmagende og mildt stykke rosa kød, der passer godt sammen med en frisk salat, kartofler og en god sauce. I processen her benyttes 3,5 kilo filet fra en nyslagtet kalv.   Instruktion Tørmodning af 3,5 kilo kalvefilet: Hæng kødet op…

Læs videre

Lækker oksemørbrad Sous Vide med krydderurterasp

De fleste forbinder mørt oksekød med noget ekstra fint. Ofte kræves der også adskillige timers arbejde for at tilberede denne kødtype. Hvis du hører til en af de utroligt mange, der godt kan lide en god oksemørbrad, så har du måske efterhånden også lyst til at prøve en ny version af det velkendte kød. Her…

Læs videre

Dry aged Culotte tilberedt sous vide

Dry aging (eller tørmodning som det også kaldes) er en særlig måde at opbevare kød på, som gør det ekstra mørt og smagfuldt. Processen af store udskæringer finder sted i et såkaldt modningsskab, hvor kødet ophænges i høj luftfugtighed over et bestemt antal dage. Dog findes der dry aging poser, som gør opbevaringen og teknikken…

Læs videre

Pariserbøf med spejlæg af dryaged oksekød

Der findes rigtig mange varianter af pariserbøf. I denne version er der brugt krogmodnet hakket oksekød. I stedet for rødbeder har vi valgt at bruge syltede rødløg. Udskriv Pariserbøf med spejlæg af dryaged oksekød Ret Frokost, Hovedret Køkken Dansk Keyword Dryaged, Hakket oksekød, Krogmodnet, Oksekød Forb. tid 1 time Tilb. tid 15 minutter Samlet tid…

Læs videre

Nemme og lækre Gastroburgere

Perfekte burgere med briocheboller, saftige bøffer af krogmodnet oksekød, råsyltet kål, cheddar og sprød bacon. I dag er en burger meget mere end en bolle med bøf, icebergsalat, tomater og lidt ketchup. Burgeren er blevet en delikatesse, en kunstform – for nogle næsten en religion, der rummer uanede muligheder for, hvad den kan blive til….

Læs videre

Den klassiske bøfsandwich med krogmodnet oksekød

Hvis der er noget, der kan kaldes en dansk klassiker, så er det bøfsandwichen. En lækker, stor bøf i godt brød med alt det bedste garniture og en brun sovs, der får fuglene til at synge, det er sådan en ægte bøfsandwich smager. Herunder finder du opskriften på en helt klassisk, dansk bøfsandwich med alt,…

Læs videre

Opskrift og vejledning til tilberedning af sous vide dryaged oksemørbrad

Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge…

Læs videre