Dry aging (eller tørmodning som det også kaldes) er en særlig måde at opbevare kød på, som gør det ekstra mørt og smagfuldt. Processen af store udskæringer finder sted i et såkaldt modningsskab, hvor kødet ophænges i høj luftfugtighed over et bestemt antal dage. Dog findes der dry aging poser, som gør opbevaringen og teknikken…
Der findes rigtig mange varianter af pariserbøf. I denne version er der brugt krogmodnet hakket oksekød. I stedet for rødbeder har vi valgt at bruge syltede rødløg. I stedet for rødbeder har vi valgt at bruge syltede rødløg.
Perfekte burgere med briocheboller, saftige bøffer af krogmodnet oksekød, råsyltet kål, cheddar og sprød bacon. I dag er en burger meget mere end en bolle med bøf, icebergsalat, tomater og lidt ketchup. Burgeren er blevet en delikatesse, en kunstform – for nogle næsten en religion, der rummer uanede muligheder for, hvad den kan blive til….
Hvis der er noget, der kan kaldes en dansk klassiker, så er det bøfsandwichen. En lækker, stor bøf i godt brød med alt det bedste garniture og en brun sovs, der får fuglene til at synge, det er sådan en ægte bøfsandwich smager. Herunder finder du opskriften på en helt klassisk, dansk bøfsandwich med alt,…
Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge…
Gutterne hos Guga Foods Youtube-kanalen har lavet en sammenligning af tre slags burgerbøffer grillet på den gode gamle kulgrill: Almindelige bøffer Dry aged bøffer Wagyu bøffer Bøfferne er lavet i samme størrelse, kryderet ens og serveret i en almindelig burgerbolle med kun et stykke ost som ekstra fyld. Se videoen herunder:
Osso buco er skåret fra okseskanken og hos Gastrofun.dk har de taget et par stykker fra modningsskabet og lagt på middagstallerkenen. Navnet kommer fra det hul der opstår midt i kødstykket når det er tilberedt og selve retten stammer fra fra Italien, hvor osso betyder hul og buco betyder knogle. Faktisk er det marven i…
Nogen gange kan det godt være lidt svært at få overblikket over de forkellige udskæringer og det flyver rundt med betegnelser på større og mindre stykker kød. Per fra gastrofun.dk har skrevet en fin lille artikel omkring de mest populære udskæringer af oksekød i Danmark. Artiklen giver også tips til hvor længe og ved hvilken…
Per fra Gastrofun.dk har haft et stykke oksehøjreb hængende til modning i 30 dage i sit modningsskab. På linket herunder, viser han hvordan de 30 dage er forløbet og hvordan kødet har udviklet sig. Se videoen på gastrofun.dk ved at klikke på billedet herunder. Hvis du vil se det færdige…
