Opskrift og vejledning til tilberedning af sous vide dryaged oksemørbrad

Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge…

Læs videre

Burger battle: Almindelig, Dryaged og Wagyu bøffer

Gutterne hos Guga Foods Youtube-kanalen har lavet en sammenligning af tre slags burgerbøffer grillet på den gode gamle kulgrill: Almindelige bøffer Dry aged bøffer Wagyu bøffer Bøfferne er lavet i samme størrelse, kryderet ens og serveret i en almindelig burgerbolle med kun et stykke ost som ekstra fyld. Se videoen herunder:

Læs videre

Krogmodning i 180 dage

Baggrund for projektet Hvad gør man når man som gigantisk kødnørd modtager en hel oksehøjreb fra det prisvindende, finsk kvæg Sashi? Kødet har hængt hos slagteriet/producenten i et par uger og er klar til at sætte tænderne i. Man tørmodner det videre i op til 180 dage og følger processen så sæt som man selv magter…

Læs videre

Braiseret dry aged osso buco

Osso buco er skåret fra okseskanken og hos Gastrofun.dk har de taget et par stykker fra modningsskabet og lagt på middagstallerkenen. Navnet kommer fra det hul der opstår midt i kødstykket når det er tilberedt og selve retten stammer fra fra Italien, hvor osso betyder hul og buco betyder knogle. Faktisk er det marven i…

Læs videre

Miniguide til okseudskæringer

Nogen gange kan det godt være lidt svært at få overblikket over de forkellige udskæringer og det flyver rundt med betegnelser på større og mindre stykker kød. Per fra gastrofun.dk har skrevet en fin lille artikel omkring de mest populære udskæringer af oksekød i Danmark. Artiklen giver også tips til hvor længe og ved hvilken…

Læs videre

30 dages modning af oksehøjreb

Per fra Gastrofun.dk har haft et stykke oksehøjreb hængende til modning i 30 dage i sit modningsskab. På linket herunder, viser han hvordan de 30 dage er forløbet og hvordan kødet har udviklet sig. Se videoen på gastrofun.dk ved at klikke på billedet herunder.           Hvis du vil se det færdige…

Læs videre