Betegnelse modningsskab dækker over en teknisk metode til at forarbejde og opbevare kød på, som højner smagen af kødet samt fordamper mere væske. Selve metoden kendes også som ”dry aging”, ”dry age” eller krogmodning. Denne guide giver dig overblik over de muligheder, der findes på markedet omkring modningsskabe, så du kan træffe den mest kvalificerede…
Krogmodnet oksekød – også kaldet tørmodnet eller dryaged – vinder mere og mere indpas på danskernes middagstallerkner. Du kan købe dig til det hos slagteren, men du kan også sagtens modne kødet selv derhjemme. Bliv klogere på dryaging her – hvor du også præsenteres for muligheder, som ligger i hver sin ende af prisskalaen,…
Sous Vide er en af de foretrukne metoder til at tilberede kød og især dry aged kød. Grunden til dette er at man allerede har fjernet noget væske fra kødet ved modningsprocessen og derfor kan sous vide tilberedningen sikre at den resterende væske i kødet ikke steges væk og giver tørt kød. Det er dog…
Alle kan lide et godt stykke kød, og medmindre man er vegetar, er det ofte kødet, der er måltidets omdrejningspunkt. Selv om trenden i øjeblikket går i retning af, at flere bliver vegetarer, så er der stadig rigtig mange af os, der vil have vanskeligt ved at forestille os et liv helt uden kød. Det…
Hvis man virkelig går op i at sikre at ens kød får de perfekte forhold, skal der er rigtigt modningsskab til. Jovist, i en snæver vending, kan man godt nøjes med en almindeligt køleskab og modningsposer, men man sparer en formue i poser ved at have et køleskab kun til modning. Denne tilgang har de…
