Dryaging: Sådan modner du oksekød derhjemme

Krogmodnet oksekød – også kaldet tørmodnet eller dryaged – vinder mere og mere indpas på danskernes middagstallerkner. Du kan købe dig til det hos slagteren, men du kan også sagtens modne kødet selv derhjemme.   Bliv klogere på dryaging her – hvor du også præsenteres for muligheder, som ligger i hver sin ende af prisskalaen,…

Læs videre

Hvilken sous vide skal du vælge?

I Danmark er sous vide stadigvæk et ret ny begreb, og de fleste af dem som har stiftet bekendtskab med maskinen har blot set den være med i diverse madlavningsprogrammer. Dette er dog en skam, da en sous vide er et rigtigt godt redskab til at tilberede lækkert mørt kød og friske grøntsager. Sous vide…

Læs videre

Sous vide – tilberedningstider

Sous Vide er en af de foretrukne metoder til at tilberede kød og især dry aged kød. Grunden til dette er at man allerede har fjernet noget væske fra kødet ved modningsprocessen og derfor kan sous vide tilberedningen sikre at den resterende væske i kødet ikke steges væk og giver tørt kød. Det er dog…

Læs videre

Modning af kød i modningsskab

Alle kan lide et godt stykke kød, og medmindre man er vegetar, er det ofte kødet, der er måltidets omdrejningspunkt. Selv om trenden i øjeblikket går i retning af, at flere bliver vegetarer, så er der stadig rigtig mange af os, der vil have vanskeligt ved at forestille os et liv helt uden kød. Det…

Læs videre

Hvad sker der i fremtidens køkken?

Sous vide og dry-aging er begreber fra det moderne køkken, som flere og flere danskere tager til sig. Ifølge redaktør på madmediet Gastrofun.dk, Per Asmussen, kommer netop disse to trends til fylde mere og mere i fremtidens køkken.   Før man havde samtalekøkkener og køkkenmaskiner til at gøre alt arbejdet, stod den stolte husmor bag…

Læs videre

Hvad er sandt og falsk om dry aging?

Dry aging er genstand for en masse snak, erfaringer og meningsudvekslinger, men det kan være svært at navigere i alle de oplysninger man har adgang til i dag. Hvad skal jeg tro på når jeg læser modsatte oplysninger forskellige steder? Det har de også spurgt sig selv om på gastrofun.dk og derfor har de kontaktet…

Læs videre

Braiseret dry aged osso buco

Osso buco er skåret fra okseskanken og hos Gastrofun.dk har de taget et par stykker fra modningsskabet og lagt på middagstallerkenen. Navnet kommer fra det hul der opstår midt i kødstykket når det er tilberedt og selve retten stammer fra fra Italien, hvor osso betyder hul og buco betyder knogle. Faktisk er det marven i…

Læs videre

Lomo af svinekød

En spansk lomo er (i dette tilfælde) en form for tørret svinekød som bruges som pålæg til tapas, i sandwich eller ovenpå pizza. På gastrofun.dk har en bruger lavet et forsøg på at sprænge og tørre en svinekam derhjemme med det formål at få nogle velsmagende skiver ud af det. Læs om forsøget med lomo…

Læs videre

Udstyr: DX1000 modningsskab

Hvis man virkelig går op i at sikre at ens kød får de perfekte forhold, skal der er rigtigt modningsskab til. Jovist, i en snæver vending, kan man godt nøjes med en almindeligt køleskab og modningsposer, men man sparer en formue i poser ved at have et køleskab kun til modning. Denne tilgang har de…

Læs videre

Miniguide til okseudskæringer

Nogen gange kan det godt være lidt svært at få overblikket over de forkellige udskæringer og det flyver rundt med betegnelser på større og mindre stykker kød. Per fra gastrofun.dk har skrevet en fin lille artikel omkring de mest populære udskæringer af oksekød i Danmark. Artiklen giver også tips til hvor længe og ved hvilken…

Læs videre