Nemme og lækre Gastroburgere

Perfekte burgere med briocheboller, saftige bøffer af krogmodnet oksekød, råsyltet kål, cheddar og sprød bacon. I dag er en burger meget mere end en bolle med bøf, icebergsalat, tomater og lidt ketchup. Burgeren er blevet en delikatesse, en kunstform – for nogle næsten en religion, der rummer uanede muligheder for, hvad den kan blive til….

Læs videre

Sådan laver du røget mørbrad

En koldrøget mørbrad er et sikkert hit på det danske middagsbord. Det lækre og møre kød gør den relativt lange tilberedelsestid værd at arbejde med. Kødet passer sig selv under hele processen, og med dry aging poser fås smagfuldt og mørt, tørmodnet kød. Herunder får du vejledning til både at lave koldrøget og varmrøget mørbrad….

Læs videre

Den klassiske bøfsandwich med krogmodnet oksekød

Hvis der er noget, der kan kaldes en dansk klassiker, så er det bøfsandwichen. En lækker, stor bøf i godt brød med alt det bedste garniture og en brun sovs, der får fuglene til at synge, det er sådan en ægte bøfsandwich smager. Herunder finder du opskriften på en helt klassisk, dansk bøfsandwich med alt,…

Læs videre

Opskrift og vejledning til tilberedning af sous vide dryaged oksemørbrad

Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge…

Læs videre

Tørsaltet bacon

En hjemmelavet bacon er bare bedre. Selvfølgelig kræver det lidt forberedelse, men er ikke svært og kødet kræver en smule opmærksomhed igennem fremstillingen. Generelt er det meget taknemmeligt at have med at gøre, også når det er færdigt og skal opbevares i køleskabet. Om du laver det på grillen eller i ovnen er ikke afgørende…

Læs videre

Spansk tørret grisekam

Med denne opskrift har jeg forsøgt at lave en tørret svinekam ud fra nogle retningslinier fra Lars Rasmussens opslag i facebookgruppen Danske Dry Aging Entusiaster. Du kan finde hans retningslinier under “filer” i gruppen hvis du er medlem. Filen hedder “Spansk lomo”. Se opskriften herunder: 5 fra 1 stemme Udskriv Spansk tørret svinekam Denne spansk-inspirerede…

Læs videre

Burger battle: Almindelig, Dryaged og Wagyu bøffer

Gutterne hos Guga Foods Youtube-kanalen har lavet en sammenligning af tre slags burgerbøffer grillet på den gode gamle kulgrill: Almindelige bøffer Dry aged bøffer Wagyu bøffer Bøfferne er lavet i samme størrelse, kryderet ens og serveret i en almindelig burgerbolle med kun et stykke ost som ekstra fyld. Se videoen herunder:

Læs videre

Få styr på køkkenhygiejnen

Når du har med mad at gøre, er det vigtigt at vide, hvordan du får bugt med bakterierne! I denne artikel kommer vi nærmere gode råd til at holde den gode køkkenhygiejne.   Der er flere regler som alle i familien, børn som voksne, bør følge, når de opholder sig i køkkenet eller tilbereder mad….

Læs videre

Krogmodning i 180 dage

Baggrund for projektet Hvad gør man når man som gigantisk kødnørd modtager en hel oksehøjreb fra det prisvindende, finsk kvæg Sashi? Kødet har hængt hos slagteriet/producenten i et par uger og er klar til at sætte tænderne i. Man tørmodner det videre i op til 180 dage og følger processen så sæt som man selv magter…

Læs videre

Dryaging: Sådan modner du oksekød derhjemme

Krogmodnet oksekød – også kaldet tørmodnet eller dryaged – vinder mere og mere indpas på danskernes middagstallerkner. Du kan købe dig til det hos slagteren, men du kan også sagtens modne kødet selv derhjemme.   Bliv klogere på dryaging her – hvor du også præsenteres for muligheder, som ligger i hver sin ende af prisskalaen,…

Læs videre