Opskrift og vejledning til tilberedning af sous vide dryaged oksemørbrad

Dryaged oksemørbrad med små sprøde kartofler, sauce bearnaise, kålchips og syltede rødløg En mør oksemørbrad med bearnaise står højt på de flestes livret-liste. Bruger du sous vide-tilberedt oksekød efter denne opskrift, så vil du kunne servere et fuldstændig uforglemmeligt måltid. Rækker dit kogekunst-talent ikke til det der med sous vide, så kan du sagtens bruge […]

Tørsaltet bacon

En hjemmelavet bacon er bare bedre. Selvfølgelig kræver det lidt forberedelse, men er ikke svært og kødet kræver en smule opmærksomhed igennem fremstillingen. Generelt er det meget taknemmeligt at have med at gøre, også når det er færdigt og skal opbevares i køleskabet. Om du laver det på grillen eller i ovnen er ikke afgørende […]

Spansk tørret grisekam

Med denne opskrift har jeg forsøgt at lave en tørret svinekam ud fra nogle retningslinier fra Lars Rasmussens opslag i facebookgruppen Danske Dry Aging Entusiaster. Du kan finde hans retningslinier under “filer” i gruppen hvis du er medlem. Filen hedder “Spansk lomo”. Se opskriften herunder: 5 fra 1 stemme Udskriv Spansk tørret svinekam Denne spansk-inspirerede […]

Få styr på køkkenhygiejnen

Når du har med mad at gøre, er det vigtigt at vide, hvordan du får bugt med bakterierne! I denne artikel kommer vi nærmere gode råd til at holde den gode køkkenhygiejne.   Der er flere regler som alle i familien, børn som voksne, bør følge, når de opholder sig i køkkenet eller tilbereder mad. […]

Krogmodning i 180 dage

Baggrund for projektet Hvad gør man når man som gigantisk kødnørd modtager en hel oksehøjreb fra det prisvindende, finsk kvæg Sashi? Kødet har hængt hos slagteriet/producenten i et par uger og er klar til at sætte tænderne i. Man tørmodner det videre i op til 180 dage og følger processen så sæt som man selv magter […]

Dryaging: Sådan modner du oksekød derhjemme

Krogmodnet oksekød – også kaldet tørmodnet eller dryaged – vinder mere og mere indpas på danskernes middagstallerkner. Du kan købe dig til det hos slagteren, men du kan også sagtens modne kødet selv derhjemme.   Bliv klogere på dryaging her – hvor du også præsenteres for muligheder, som ligger i hver sin ende af prisskalaen, […]

Gå i gang med at taste din søgning herover og tryk enter for at søge. Tryk ESC for at annullere.

Tilbage til toppen
Videre til værktøjslinje