Køkkengrej når det er sjovest. Alt i denne ret er lavet med blæret køkkengrej: Kødet er krogmodnet i 5 uger i vores Dry Ager DX1000 modningsskab og tilberedt sous vide. Saucen er rørt i køkkenmaskinen “Monsieur Cuisine édition plus“
Et lækkert krogmodnet stykke kød fortjener godt tilbehør. Derfor præsenterer vi her: Pommes anna er en både kendt og elsket kartoffelret, som går godt til ethvert stykke kød. De tynde lag af kartofler, som er smurt i smør og krydret godt, smelter på tungen. En traditionel pommes anna laves typisk dagen før, den skal bruges,…
Hjemmelavede pommes frites er bare godt og kan spises som tilbehør til det dryaged kød. Mange er glade for supermarkedets frosne pommes frites i poser, og man må da også medgive, at de efter tilberedningen får en helt særlig sprødhed, der kan være svær at efterligne med rå kartofler hjemme i køkkenet. Der findes imidlertid en løsning på det meste, også…
I dag findes der stort set apps, der kan hjælpe os med det hele. Der findes apps, som kan holde styr på vores søvnrytme, der findes app, som måler vores sundhed, helt generelt findes der tusindvis af apps, der på den ene eller anden måde kan gøre hverdagen lidt nemmere, så selvfølgelig findes der også…
Lækre hjemmelavede kartoffelchips er altid godt, og det er én af de ting, man med garanti aldrig får rester tilbage af. Er man først gået i gang med at lave chips, kan man næsten ikke lave nok – de bliver revet væk, så sørg for at lave en ordentlig portion. Disse chips er dobbeltfritterede, hvilket vil sige,…
Den bedste burgerbolle i verden – Brioche bollen. Krogmodnet hakkebøffer fortjener en god ledsager i form af en dejlig bolle når man laver sin egen hjemmelavet burger. Bollen er proppet med smør og meget luftig, hvilket gør at bollen passer perfekt til burgere, da den ikke smuldrer eller bliver for våd at fyldet.
I jagten på den perfekte bøf bruger jeg som regel alle de teknikker jeg kan slippe afsted med. Kødet købes nyslagtet hos den lokale slagter og krogmodnes i eget modningsskab. Herefter tilberedes det nænsomt sous vide for derefter til sidst at få en tur på en skoldhed pande i ghee.
Vi fortsætter med endnu et forsøg på at lave verdens bedste flæskesvær. Denne gang langtidssteges de i ovnen ved lavere varme. De bliver selvfølgelig meget hvis du vælger at krogmodne dem inden du tilbereder dem.
Beef Wellington er en rigtig luksusret med oksemørbrad, svampe og butterdej – dyrt men dejligt! Her tilbereder vi kødet sous vide, så vi er sikre på, at det er helt perfekt, inden det pakkes ind i butterdej og får en hurtig tur i ovnen. Vi behøver ikke at skrive at resultatet bliver selvfølgelig endnu bedre hvis…
Vi giver dig en lækker opskrift på ghee (klaret smør), der er lavet på hjemmelavet smør. Klaret smør/ghee bruges f.eks. til saucer så som Sauce Bearnaise og Sauce Hollandaise, men det kan også bruges til at stege i, da det ikke brænder på.
