Braiseret dry aged osso buco

Osso buco er skåret fra okseskanken og hos Gastrofun.dk har de taget et par stykker fra modningsskabet og lagt på middagstallerkenen. Navnet kommer fra det hul der opstår midt i kødstykket når det er tilberedt og selve retten stammer fra fra Italien, hvor osso betyder hul og buco betyder knogle. Faktisk er det marven i…

Læs videre

Lomo af svinekød

En spansk lomo er (i dette tilfælde) en form for tørret svinekød som bruges som pålæg til tapas, i sandwich eller ovenpå pizza. På gastrofun.dk har en bruger lavet et forsøg på at sprænge og tørre en svinekam derhjemme med det formål at få nogle velsmagende skiver ud af det. Læs om forsøget med lomo…

Læs videre

Udstyr: DX1000 modningsskab

Hvis man virkelig går op i at sikre at ens kød får de perfekte forhold, skal der er rigtigt modningsskab til. Jovist, i en snæver vending, kan man godt nøjes med en almindeligt køleskab og modningsposer, men man sparer en formue i poser ved at have et køleskab kun til modning. Denne tilgang har de…

Læs videre

Miniguide til okseudskæringer

Nogen gange kan det godt være lidt svært at få overblikket over de forkellige udskæringer og det flyver rundt med betegnelser på større og mindre stykker kød. Per fra gastrofun.dk har skrevet en fin lille artikel omkring de mest populære udskæringer af oksekød i Danmark. Artiklen giver også tips til hvor længe og ved hvilken…

Læs videre

30 dages modning af oksehøjreb

Per fra Gastrofun.dk har haft et stykke oksehøjreb hængende til modning i 30 dage i sit modningsskab. På linket herunder, viser han hvordan de 30 dage er forløbet og hvordan kødet har udviklet sig. Se videoen på gastrofun.dk ved at klikke på billedet herunder.           Hvis du vil se det færdige…

Læs videre